BERKELEY MARKET＆CAFE

きな粉とゴマのクッキー

Berkeley Market — 2009-01-30T10:25:09+09:00

お正月のお餅用のきな粉でクッキーを焼きました。
全粒粉きな粉きび砂糖バター黒ゴマ。
休みの日は、起きたら少しのお菓子とコーヒーで目覚まし。

(8mmの厚さのクッキー25枚分)
■材料
バター 113g
きび砂糖 50g

全粒粉 80g
きな粉 50g
ゴマ 10g
塩 3g

■作り方

①バターをクリーム状になるまで練り、
砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

②きな粉、全粒粉、塩、ゴマを合わせて、①に加える。
あまり練り過ぎないようにひとまとまりにする。

③棒状に伸ばして、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

④8mm位の厚さに切り、180℃のオーブンで15分。

塩気が効いていて、きな粉の香りが芳ばしいクッキーです。

バターをベジタブルオイルに買えれば、
アレルギーの方でも安心して食べられます。

その際には、きな粉の香りを生かすためにオイルの香りが弱いものを
選ばれることをオススメします。

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日々のうるし「うるしでパン」

Berkeley Market — 2009-01-29T11:25:12+09:00

先日、パンの販売サイトのための写真撮影をしました。
パンの予約販売をすることになりました。
地域限定なのですが・・・
写真は、WebデザイナーでPhotographerの友人にお願いしました。
こちらは、撮影風景。
パンに合う器やバスケット、トレーを持ち寄り
たくさんの写真を撮りました。

彼女のご実家は、歴史ある漆工房。
今回その漆工房のサイトに私のパンを載せていただきました。
私の好きな「日々のうるし」のコーナーでパンとうるしのコラボです。
一押しのアズキパンが漆のテイストとマッチしています。

高級品でまた手入れの難しさが気になる漆器ですが、
「日々のうるし」では、そんな固い気持ちを取り払う普段使いの漆と
漆をもっと身近に感じられる日常のひとコマを紹介しています。
おもてなしや一日のホッとした時間をも大切にしている様子に癒されます。
お正月だけでなく、和菓子だけでなく、漆のある暮らしを楽しみ続けたいですね。

押入れで出番を待っている漆器を出して使いましょう。
また漆を見直してみてはいかがでしょうか。

私のパンも、さまざまな食事のシチュエーションをイメージして
提供できたらいいなと思っています。

漆工房橋爪
info@urushikobo.com

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夏みかんのジャムと金柑もどきの蜂蜜煮

Berkeley Market — 2009-01-13T09:00:00+09:00

先日のいただきもの。

庭に柑橘系の果物やりんご、洋梨の木があるという友達から、
金柑とみかんの間のようなもの（彼女曰く金柑もどき）と
夏みかんをいただきました。
忘年会で出した果実酒を気に入ってくださって、
こんな風に使ってもらえるのならと家族で収穫して持ってきてくれた。
なんて素晴らしいプレゼントだろう。

夏みかん、いくつか中味をぼりぼりいただいて、
皮だけリモンチェロのようにお酒に漬けました。
いくつかは皮と果汁でジャムに。

ジャムは、暮らしの手帖で紹介されたオーボンヴュータンのレシピ。
皮と同量の水、これらの重さ（＝皮＋ジュース＋水）÷2の重さのグラニュー糖。
瓶の9分目まで入れたつもりが逆さにしたらギュッと寄ってきて
6か7分目までしか入れていないことに気付く・・・。

金柑もどき（たぶん「orangequat」というものかな）は、
半分量、うっかり焦がしてしまいました。
残りの半分は、きんかんポン酢。
調べるとポン酢の作り方いろいろ出てくるもんですね。
私は、このすっぱいorangequatをしぼって、
その果汁と美味しい醤油、こぶ、鰹節に漬け、1週間後に濾しました。
そして3ヶ月間冷蔵庫で寝かせます。
寝かせることによって、かんきつの尖った感じがとれるそう。
これは、初めての試みでどうなるか楽しみです。

果汁だけ絞ったorangequatの皮を蜂蜜のみでさっと煮ました。
これは、韓国料理店で食後に出てくるゆず茶みたいに、
湯呑みに蜂蜜煮をいれてお湯で割って飲みます。なかなか美味しくできました。

庭に実のなる木がある人が羨ましい・・・
ということで、我が家もある木を植える予定です、

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パンはじめ

Berkeley Market — 2009-01-08T09:00:00+09:00

去年は、本当にたくさんのパンを焼きました。
遊びに来てくれる母にホシノの酵母や日本の粉までも運んでもらって。
こちらで購入する粉は、King Arthur Flour を使用。

ちらほら美味しいパン屋さんもあるのですが、
パンは自分で焼いて朝食に食べるのが基本。
パンに時間がかかったときは、簡単なマフィンやスコーンで済ませます。
（もちろん、仕事をしていないから出来ることですが・・・）

新しい年を迎えて、気持ちも新たにパン作り。
これまた母に頼んで買ってきてもらったコロネ型で、新しいパンに挑戦。

『チョココロネ』

全くの初心者なので、自分で考えた配合の生地の膨らみ、
コロネ型の上でどう焼きあがるのかも未知でした。
昔食べた小さなパン屋さんのチョココロネ・・・
ふわふわっとした生地にこぼれてきそうなチョコレートクリーム。
頭からかじるか細い方をちぎってチョコをつけながら食べるか。
頭からかじると下からクリームが！！！
そんな懐かしいイメージを思い浮かべながら作りました。

生地には豆乳を使ってみました。
朝食での審査委員長からのコメントは、
「生地が硬め、クリームはもっとチョコレートが強くていい。」

・・・そんなわけで、このパンが世に出るのはもう少しかかりそうです。

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モッツァレラチーズの味噌漬け

Berkeley Market — 2009-01-05T12:38:46+09:00

HomePartyで、お酒好きの奥様から教えてもらったレシピ。
出していただいたのは、一晩漬けておいただけのものだったが
シンプルなモッツァレラ味にうまいこと味噌が入り込んで、
もちっとした食感もまた楽しい。

◆用意するもの

モッツァレラチーズ 1個
味噌（チーズが隠れる量）
ジップロック

◆作り方

水気を切ったチーズに味噌をからめる（味噌おにぎりを作る感じ）
ジップロックに入れて冷蔵庫で休ませる
味噌をつけたまま食べてもいいし、多い場合は取り除いて召し上がってください。
食べるタイミングは好みで。

写真は、約2週間漬けて置いた状態。
和食にでも、洋食にでも合うし、
この時期焼酎や熱燗のおつまみとして相性がいいようです。

木綿豆腐をよく水切りして味噌漬けにしてもいいらしい。

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栗の渋皮煮とカップケーキ

Berkeley Market — 2008-11-19T15:04:17+09:00

今年は、日本にいる友人やお気に入りブログでたくさん栗のレシピが紹介されていた。
栗食べたいなぁ～今年は食べずに終わるのだな・・・と思っていたところ、
日系スーパーで特売していました。
これはラッキー！食べたこともないけど「栗の渋皮煮」とやらを作りたくなった。
栗の渋皮煮と検索すれば、たくさんのレシピが出てくる。
一晩水に浸しておけば、簡単に鬼皮が剥ける。

ひたすら煮るだけという料理は結構好きだ。小豆とかね。
実家では、石油ストーブがまだ健在なので、冬場になるとその上に鍋が乗せられて
何かがコトコト、ふつふつ、クタクタと美味しい音を出している。
煮ている間は、レシピ本を眺めたり、チクチクと手芸に時間をつかう。

渋皮煮が完成したので、カップケーキにしました。
プレーンな生地にドカンと幕の内弁当の梅干のように真ん中に乗せてやきました。
仕上げに渋皮煮で出来たシロップをさらに煮詰めて表面に塗る。

このほかにもパイにアーモンド生地を流して栗のパイも焼きました。
来年は、多めに仕込んでたくさん味わいたい。

煮沸消毒した瓶に出来上がった渋皮煮とそのシロップ、
バニラビーンズを入れて保存しています。

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手作り石けん

Berkeley Market — 2008-11-08T09:14:42+09:00

Pastry chefである友達の家に遊びに行きました。
引っ越したばかりという彼女のお家を拝見するのも楽しみだった。
アメリカに一人で渡ってきて、こちらの大学を出て仕事を持ち、
そんな彼女の生活をみるのは以前自分が憧れていたことを
実現したという羨ましさがたくさんあった。

日本から取り寄せたという和食器で紅茶をいただく。
ひとつひとつのモノに味があって、「これはどこで買ったの？」と連発して質問。
仕事の話や食べものの話で盛り上がり、遅くなったけどやる？ってことで、
彼女の指導のもと石けんづくりが始まった。

部屋の片隅に行儀良く並べられていた石けんは、
「コールドプロセス」製法で作られたもの。
防腐剤や香料を使わずに低温で、自然のものを生かすように作られる。
2ヶ月ほど待つと、溶けにくくしっとりとした石けんが仕上がる。
彼女が作った貴重なマルセイユ石けんをもらいました。
この状態で2ヶ月間乾燥させる。

コールドプロセスは時間がかかるので、今回は初めてということもあり、
グリセリン石けんを溶かして、好きなオイルを加え型に流し固めました。

箱に並べられたたくさんの種類の精油。
この中から好きなもの選んでね～と端から蓋を開けて嗅いでいく。
やっぱり好きなのは、ほんのりバラの香り。
ゼラニウム＆ローズ、ラベンダー、ローズクレイ、
ホホバオイル、スイートアーモンドオイルを使いました。
小さなマフィン型とシェル型。ちょっと美味しそうに見える？

使っているものの成分が分かるって本当に安心。
気にしなければ気にならないのかもしれないけど。
また楽しみを見つけてしまった！！家に引きこもることが増えたな（笑）

彼女との会話で、「味噌作ったことある？」って話も。
益々「ものづくり」に熱が入りそうです。
・・・暇だねと言わないでください。

Animal Cookies

Berkeley Market — 2008-10-28T09:48:37+09:00

料理も写真も大好きなブログで、Animal Cracker Cookiesというのを紹介していました。
そこで使われていた動物のクッキーカッターに一目惚れして即購入しました。
可愛らしい動物クッキーというよりかは、ちょっとシュールで怖い感じもしますが、
この方が私には向いてる。

こんなに細かいクッキー型を使ったのは初めて。
足が切れたり、首がっ・・・ということもしばし。なかなか難しい。
だんだんコツを覚えて、ようやくライオンがライオンらしく、像の鼻もしっかカール。

ブログでは、whole wheat pastry flourを使用していましたが、
私は、all-purpose flourを。
almond mealとココナッツ、キビ砂糖、エクストラバージンココナッツオイル。
初めて購入しましたが、（少し油っこいけど）色々と重宝しそうです。

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カリフォルニアのカフェ

Berkeley Market — 2008-10-23T12:32:24+09:00

今回は、コーヒーやアルコール、食事がとれるお店ではなくて
サラダを食べさせてくれるお店を紹介します。

サラダをたんまり食べさせてくれるお店として頭に浮かぶのは、
Souplantation （サラダバフェがある店）くらいだったので、
あ～フレッシュな野菜をざっくり食べたいなぁ～という時のためにいい。

お店に着くと上半分だけ空いた扉から、
ちょっと不慣れなおばさんが顔を出してオーダーをとっている。
友達と合流して、「ここだよ！」「おー！中では食べられないんだね」と。
お店の前には、4つワイヤーテーブルが置かれているだけ。
多くの人が持ち帰りやケータリングとして利用しているようだ。

Soba Noodle,Vegetable & Chicken(左）、Moroccan Couscous（右）

私が注文したSoba入りサラダは、日本でもあるでしょうか？
ピーナツがふりかけられていて、キャロットもそばのように細く切られている。
ちょっと甘めのゴマドレッシングが実にいい。
サラダスパといった感じかな。ん～これは家でもやってみよう。

どのサラダもLavash というFlat Breadでラップしてくれるので、
サラダをガツンといくかラップにしてサンドイッチ感覚で食べるかはお好みで。

たんまりと盛られたサラダ、サラダだけで$10。
最後の方になるとかなりの満腹感が出てきます。
どちらのドレッシングも美味しく、野菜もシャッキシャキ。

ランチタイムということもあって健康志向なサラリーマンやフィットネス後のお姐さんも並んで買っていました。
簡易的に並べられたテーブルで、久しぶりに会った友達と長いこと語ったのであった。

『Salad Style 』
807 F Street
San Diego, CA 92101
(between 8th and 9th Avenues)

Monday through Friday
10am - 3pm

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Patty Pan Squash

Berkeley Market — 2008-10-21T08:20:43+09:00

ひっさしぶりの更新です。近所ですが引っ越しました。
ネットも繋がって、やっと普通の生活が出来るようになった。

随分前に、ファーマーズマーケットで現金を持たずに無理やりおじさんに頼みこんで
「つけ」にしてもらった5ドルを持って、野菜やらハーブやら花を買いに行った。
見た事はあったけど、調理したことがなかったPatty Pan Squash。
おじさんに料理の仕方をならって朝食に。

フライパンで炒めて、塩・胡椒しただけ。
ニンニクをみじん切りにしたものを加えてもいいと。
ただ、それだけのことだった。味は、ズッキーニ。黄色とカタチがなかなかカワイイ。

この日買って来たダリアは、満開。黄色という色は本当に元気がでる。
ダリアは、毒々しい感じもするけど、色の鮮やかさと
つぼみが牡丹に似ているところが気に入っている。

引越は、蟻退治から始まったのであった・・・

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