クレームブリュレ

ずっと欲しかったトーチをCrate & Barrel で買いました。
これでクレームブリュレのパリパリカラメルが出来る。
それに、グリルした野菜やフルーツなどに仕上げとして焦げ目を付けることも。

難しいようで、クレームブリュレはとっても簡単。
プリンよりも簡単なのでは？と思う。
私が好きなのは、紅茶を使ったブリュレ。
ブリュレも、スフレのようにバリエーションは色々。
チョコレート、エスプレッソ、チーズなどなど。

今回は、ジャスミンティーのブリュレにしてみました。

◆材料

生クリーム 250ml
砂糖    40g
塩  ひとつまみ
卵黄 3個

紅茶 20g
カラメル用 グラニュー糖

◆作り方

①クリームを火にかけ、砂糖20g、塩を入れ溶かす。
②砂糖が溶けたら、紅茶の葉を入れる
③しばらく、紅茶の葉が開いて、香りがクリームに移るまで待つ
④卵黄に残り20gの砂糖を加えて混ぜておく。
⑤クリームの紅茶の葉をザルやキッチンペーパーを使って漉す。
⑥クリームを一度沸騰させる。
⑦ホイッパーでかき混ぜながら、２、３回に分けて、卵液にクリームを加えていく。
⑧容器に注ぐ。
⑨ベイキングトレーに容器を乗せてから、160℃のオーブンに入れる。
⑩トレーに水を注ぎ、30分蒸し焼きにする。
⑪荒熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
⑫グラニュー糖をブリュレの表面にまぶして、トーチで焦げ目をつける。

卵液に、熱いクリームを合わせるとき、混ぜながらやらないと
スクランブルエッグのようになってしまうので注意！

焼き具合をチェックするときは、軽く容器をゆすってみて中央部分に
液体感を感じなくなったら完成。ほんの少しプルンとした状態が丁度いい。

甘さは、ご自分の好みで調節してください。

使わなかった卵白は、メレンゲクッキーにしました。

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ベジタリアン ディップソース

私が習っているインドのヘルシーで美味しいベジタリアンレシピ。

「Hari Chutney（ハリ・チャツネ）」

Hariは、Greenの意味。緑色の調味料。
インドでは、冷蔵庫の中に無くてはならない調味料のひとつ。
たくさん作って、冷凍しておくことができる。
（すばやく冷凍することで鮮やかさが失われない）

◆材料

コリアンダー（みじん切り） 100g
レモンジュース  3tbsp
生姜 （すりおろし） 1tsp
クミンシード     1tsp
オイル    1tsp
砂糖  1tsp      
塩    1tsp
チリ（みじん切り）   適量

◆作り方

①コリアンダー以外の材料をブレンダーでミックス
②全てが混ざったらコリアンダーを入れる。
③なかなか混ざらない場合は、少し水を入れる。
④味見をして、塩加減、辛さ加減を調整する

サモサ、パコラ、チップスなどに付けて食べることはもちろん、
サンドイッチのペーストとして使ったり、
オリーブオイルとビネガーとミックスしてドレッシングにも最適。

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セサミベーグル

サンフランシスコに行ったときに食べたNoah's Bagel は今でも忘れられない。
少しトーストしてもらい、ふわふわのクリームチーズをサンドして、
一緒に行った従姉妹と歩きながら食べた。
「何？このクリームチーズ！」と何度も言いながら。

ニューヨークのH&H BAGELS も、店につくなり
全部買いたくなっちゃうくらいの品数だった。
NYへ行ったら絶対食べたいと思っていたから、すごく感激した。

大好きな藤田千秋さんのレシピをちょっとアレンジして。
ベーグルは、オーブンで焼く前にさっと「茹でる」。
茹でると生地にツヤが出て、表面がとっても美味しいそうに光る！

藤田さんの本には、米粉を使用したと書いてあった。
きっと、これを使うともっと「もっちり感」が出るんだろう。

材料は、粉、イースト、砂糖、塩、牛乳、水、バターと基本のものだけ。
ベーグルのリングを意識しすぎて、ドーナツ型になってしまった・・・
もっと太っちょの方がタイプなんだけど。

好きなジャム、もちろんクリームチーズと一緒に。

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カリフォルニアのカフェ

Solana BeachのCedros Design Districtというショッピングエリア。
小さくても個性的なお店がたくさん並んでいる。
倉庫を改装したデザインショップSOLO では、
本、雑貨、ステーショナリー、おもちゃなどが売っています。

一人で来たときは、気になって入りたかったけど「お腹空いてないだろ！」と
確実に肥えてる自分に言い聞かせて通り過ぎたCafeがあった。
友達とそのカフェに行って来た。

「居心地がいいね」「いいカフェだね」と話してたけど、
このカフェは、アリス・ウォータースのChez Panisse またはCafe Fanny に
インスパイアーされて作られたカフェだった。
店内の雰囲気といい、料理は新鮮な野菜がたっぷりだし、
なんといってもほんわかする料理だ。

SOUP & SALAD PLATE
パンは、むっちりしていて外の皮に弾力があって香ばしい。
頭がちょっぴり尖っているのがかわいい。
挟んだスモークチーズがとっても美味しかった。
スープは、色々な野菜が入っていてジャガイモがモコモコしていて食べるスープだった。
サワークリームの酸味が合う。
友達が注文したサラダプレートのドレッシングの味がとっても良かったなぁ。
何が入っているんだ・・・

去年、サンフランシスコ＆ナパ旅行へ行く予定でしたが、あの山火事でキャンセル。
待望のChez Panisseを予約していたのでとっても残念な思いをしていた。
でも、しばらくは、このZinc Cafeで楽しめそうだ。

3店舗あって、どこも早朝7時オープン。
ここのケータリングも試したいし、全店制覇するぞ！
こんなお店やりたいなぁ～

『Zinc Cafe & Market 』
132 S. Cedros
Solana Beach, CA 92075
Phone: 858-793-5436

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フロランタン

オーガニックスーパーには、ライスや豆、ドライフルーツ、ナッツ、
パスタ、粉などが量り売りで置いてあります。端から少しずつ買いたくなる。
珍しい粉などは、アメリカサイズで袋売りされていても、
すぐには使いきれないのでこういう量り売りはとっても助かる。

ずっと使ってみたかったOatsを買ってみました。
これとナッツを使ったクッキーは、さぞかし香ばしくて美味しいだろうと想像した。

フロランタンをペカンナッツで焼きました。初挑戦！
 
◆材料

ペカンナッツ 1カップ

生クリーム 1/2カップ
ブラウンシュガー 80g
バター 30g

小麦粉 15g
オーツ  20g

◆作り方

①ペカンナッツをオーブンで軽くローストする。細かく刻む。
②生クリームを火にかけ、ブラウンシュガー、バターを溶かす。
③溶けたら、火を止める
④ペカン、オーツ、小麦粉を加え、弱火にして混ぜ合わせていく。
⑤ベーキングシートにアルミホイルを敷いて、バターを塗る。
⑥生地をうすーく伸ばす。
⑦350℃で30分程焼きます。
   焦げやすいので、様子をみて上下裏返してキャラメル色になるまで焼きます。
⑧クッキーラックで冷まして、召し上がれ。

焼き始めは、生地がしんなりしていて触ると崩れてしまうので、
生地と生地がしっかりくっついてきてら裏返して。

フロランタンからは、ちょっとかけ離れたけど、ナッツぎっしりで食べ応えあり。
テーブルにおいておくと、つい砕いてボリボリ食べてしまいます。

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週末カクテル

Williams-Sonoma の本に、いいアイディアが載っていたので紹介します。

刻んだライム、レモン、ミントなどをice cube tray(製氷皿）にちらして、
水を入れて凍らせる。（本には、ザクロというのもありました。）

カクテルだけではなくて、たとえば自家製サングリアやフレッシュジュースに。
アイスティーや水に浮かべても。

氷がとけてくると、さらにライムやレモンの香りがしてくるので、実にいい。
ちょっとしたアイディアですが、かなり気に入ってしまいました。

友達が遊びに来る人、家族でゆっくり家で過ごす人・・・
いつもと違った「週末カクテル」を愉しんでみてはいかがでしょうか。

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ひじきと枝豆のコロッケ

コロッケは、やっぱり手作りに限る。
祖母は、料理人で、揚げ物がとっても上手だった。
一番好きだったのは、イカリング。その次にカツ丼。
うちの母は、その祖母にくっついで習ったので、これまた揚げ物が得意。
そして、私。結構揚げるのが好きだったりするが・・・やっぱり、難しい。
天ぷらは、まだまだ。

材料は、とってもシンプル。

◆材料

ジャガイモ
枝豆
ひじき
塩・すり胡麻
胡椒
パン粉
卵
小麦粉

◆作り方

①ひじきを水につけてもどしておく。
②ジャガイモを茹でる（竹串で刺してスーッと通るまで）
③ジャガイモをつぶし、水気を切ったひじきと枝豆を加える。
④手でよく混ぜる。
⑤塩、こしょう、すり胡麻で味を調節する。
⑥好きな形に丸める
⑦小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつくる。
⑧油を熱して、パン粉をちょっと落としてみて、パン粉がチリチリとなったら、
   コロッケを揚げる。
⑨表面がゴールデンブラウンになったら出来上がり。

すり胡麻とソースを混ぜたものを付けたり、塩でさっぱりと。
余ったら、次の日に千切りキャベツと挟んで、コロッケサンドに。
冷めても美味しい。

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チーズケーキ

ベーグルのために買っておいたクリームチーズが大量にあったので、
悪くならないうちに使ってしまおうと、チーズケーキを作りました。

塗りやすいのと、ふわっとした食感がブロックのタイプより好きなので
ホイップタイプのクリームチーズを買ってます。

サンフランシスコで、初めてアメリカのベーグルを食べたとき（ウン年前？）
トッピングにクリームチーズをお願いしたところ、サンドされていたのは生クリーム？！
味わってみると、それがまさにホイップクリームチーズだったのです。
トーストされたベーグルに溶けるクリームチーズ。
その味は、忘れられません。あ、これはベーグルの話でした。
そういいながら、ベーグルが食べたくなってしまいました。
そして、また無くなってしまったクリームチーズを買う・・・チーズケーキを作る・・・∞

◆材料

クリームチーズ 150g
バター 30g
砂糖 50g
小麦粉 20g
卵黄 2個
卵白 2個
レモン汁 少々

チョコレート（好みで）

◆作り方

①バター、クリームチーズを室温でやわらかくする。
②ボールにバター、クリームチーズ、砂糖を練り合わせる。
③溶いた卵黄を加えて、レモン汁を少々入れる。
④小麦粉をふるい、全体が混ざり合うように２時の角度から8時という具合に
   底からすくいながら混ぜる。持ち手のボールを反対に回すとやりやすい。
⑤別のボールに卵白を泡立てて、しっかりしたメレンゲを作る。
   固さを見ながら砂糖を加えて、泡だて器を立てたときに角がピンとする状態までやる。
⑥出来たメレンゲを④の生地にさっくりと加えていく。
⑦容器に流し、好みでチョコレートを落として、竹串でマーブルを書く。
⑧少し高さのある鉄板の上に容器置いて、鉄板に水を入れる。（蒸し焼き）
⑨160℃のオーブンで、30分焼く。

少し生地がしぼんでしまったけど、クリームチーズのまったり感はあるし
なんといっても軽いので、ペロッと食べてしまう。

クリームチーズをちょっと癖のあるチーズに変えてもいいし、
フルーツやお酒をふんだんに使ったり、バリエーションは多い。

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手作りピザ

主人が外食で、一人御飯の夜には、ワインとピザで簡単に。
好きな映画でも観ながら、酔いたいものだ。
生地を2倍作っておけば、朝食に食べることもできるし。
（写真は、遅い朝食）

トッピングは、冷蔵庫で出番を待っている野菜たち。

◆材料

強力粉 150g
セモリナ粉 50g
ドライイースト 5g
水 100cc
オリーブオイル 10-20g（調整して）
塩 少々

◆作り方

①人肌くらい温めた水にドライイーストを混ぜておく
②強力粉、セモリナ粉を混ぜて、溶かしたドライイースト液を加え、
   オリーブオイル、塩を入れる。
③生地がなめらかで、ツヤがでてくるまで畳んだり、押したりしてこねる。
④生地を丸めて、表面にオリーブオイルを薄くぬって、ボールにいれ、
   乾かないように濡れ布巾をかぶせて、2倍になるまで発酵させる。
⑤出来るだけ、薄めに麺棒で伸ばす。
⑥生地にバジルオイル（☆）を塗り、トマトソース、バジルソースなど好みのソース。
   野菜などをトッピングをして、220度でチーズが溶けるまで焼く。

☆バジルオイル

オリーブオイルにフレッシュバジル、ガーリックをいれ、
オイルに香りがついたら、バジル、ガーリックを引き上げる
パスタやドレッシングにも使えます。

生地とベーキングシートと麺棒を持って、友達の家にデリバリーしたことがあります。
トッピングの材料は、それぞれが用意して。
いざ、生地をのばして、各々好きなものをトッピングして、焼いてワイワイと食べる。
「これ、私のアイディア！」「誰？こんなの乗せた人？！」など、
焼き上がりが楽しめます。

トッピング何にしますか？

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カリフォルニアのカフェ

いつも家ネタばかりなので、カリフォルニアで食べ歩いているカフェを
紹介したいと思います。

『Zanzibar Café』

友達がステキなお店を探してくれて、ダウンタウンにあるカフェに行きました。

スープに野菜にパンが大好きな2人が注文したもの：

＊POROBELLO MUSHROOM • OVEN-ROASTED PORTOBELLO MUSHROOMS,
FETA CHEESE, ROASTED ONIONS, ROASTED RED BELL PEPPERS,
MIXED GREENS & SUN-DRIED TOMATO PESTO ON A POPPY SEED BUN

写真右の「PORTOBELLO MUSHROOM」には驚きました。
肉厚で、歯ごたえがあって、味が濃厚、
最初はバーガーに肉が挟まっているかと思ってしまったくらい。
今度、自分でもつかってみよう。
こちらのサンドイッチやハンバーガーのメニューには良く使われています。

＊VEGETARIAN CHILI • HOMEMADE VEGETARIAN CHILI,
SERVED WITH A SIDE OF CORNBREAD

スープには大根も入っていました。
ベジタリアンのチリスープだったので、あの肉肉しいドロっとした感じではありませんでした。
このコーンブレッドは、ケーキに近くてほんわかとハチミツフレーバー。
やっぱり、このプチプチ感がたまりません。

レストランの隣には、デリ、オリーブオイル、ワイン、チーズなどが売っている
マーケットがあってコーヒーもカウンターで飲めるようになっている。
オリジナルの商品もたくさん揃っていた。

野菜たっぷりのデリやアメリカでは珍しい小さなケーキもあったりして
美味しそうだったのでダウンタウンに行ったときにはちょっと寄りたい一軒が出来た。

『Zanzibar Café 』

707 G Street
San Diego, CA 92101
Ph 619.230.0125
Fax 619.230.0127

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スイートチリポテト

スイートチリポテト。
中目黒に「オーガニックカフェ」があったとき、大好きで食べていたメニュー。
なんてことないんだけど、これが食べたくなって、休みの日の午後は、
ビールとこれを摘まみに。
お店の雰囲気も大好きだったのに、駅前の再開発で閉店となった。
たぶんここのお店のスイートチリは、よく売っている市販のものだと思うけど、
スイートチリソース（カクテルソース）から作ってみました。

◆材料

ケチャップ
チリソース
ハラペーニョ（みじん切り）
ホースラディッシュ（摩り下ろす）
紫タマネギ（みじん切り）
レモン
塩
胡椒

全ての材料を合わせるだけだけど、辛いのがちょっと苦手と言う人は、
ケチャップを多めにして、チリソース、ハラペーニョ、ホースラディッシュは少なく。
レモンをたっぷりかけて、塩と胡椒で味を調えて完成。

皮付きのポテトにサワークリーム＋スイートチリソース。
サワークリームがドーン。チリソース、バーンという、男っぽい料理。
かなりジャンクなんですが、美味しい。
ポテトにサワークリームって、アメリカ人が好みますね。

ちなみにホースラディッシュ（西洋わさび）は、こんなやつです。

ワインのコルクかゴボウみたいな感じで分かりづらいですが、
辛味のある大根おろしのような味がします。

ガーリックで下味をつけてオーブンで焼いたエビを付けて食べても美味しいです。
多めに作り置きしておいて、生春巻きやお肉のディップにも。
色々利用できるソースですよ。

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